Herneiden liottamisella on useita tarkoituksia ruoanlaitossa:
- Kypsennysaika: Liottaminen lyhentää herneiden keittoaikaa. Liottamisen ansiosta herneet kypsyvät nopeammin, mikä voi säästää aikaa keittoprosessissa.
- Ruoansulatus: Liottaminen auttaa herneitä sulamaan paremmin ruoansulatuksessa. Herneet sisältävät luonnollisia yhdisteitä, kuten fytiinihappoa ja oligosakkarideja, jotka voivat olla hankalia ruoansulatukselle. Liottaminen auttaa osaltaan hajottamaan näitä yhdisteitä ja helpottamaan ravinteiden imeytymistä.
- Tekstuuri: Liottaminen voi vaikuttaa herneiden tekstuurin parantumiseen. Herneet saattavat liottamisen jälkeen kypsyä tasaisemmin ja niiden rakenne voi olla pehmeämpi ja miellyttävämpi.
Liottamisohjeet: Yleensä herneitä liotetaan vedessä yön yli tai vähintään muutaman tunnin ajan ennen keittämistä. Tässä muutama vaihe liottamiseen:
- Huuhtele herneet huolellisesti ennen liottamista.
- Laita herneet kulhoon ja peitä ne reilusti vedellä.
- Anna herneiden liota huoneenlämmössä vähintään 8 tuntia tai yön yli.
- Huuhtele ja valuta herneet ennen keittämistä.
Tärkeää on huomata, että osa herneistä, kuten vihreät herneet, ei välttämättä tarvitse pitkää liotusaikaa. Aika voi vaihdella herneen tyypin mukaan, ja liotusohjeet kannattaa tarkistaa valmistajan ohjeista.